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１）かき混ぜにムラがありませんか？

糠床の成分をまんべんなく行き渡らせるには、しっかりかき混ぜましょう。

２）夏じゃないですか？

暑さが酸っぱいニオイを生み出している場合があるそうです。一度糠を足して冷蔵庫に保存したほうがいいと思います。入りきらないならばタッパーなどに取り、備えておきましょう。

３）日光が当たってませんか？

これだけは腐る一番の要因のようです。とりあえずシンク下に置くとか、２）のような処置を取りましょう。

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糠床は生き物です。日々変化をします。

具合が悪い時もあれば、元気な時もあります。

とくに夏場感じることは、塩分濃度が低い場合があるのです。

その場合は足してあげましょう。分量は、「多少多いかな？」と思う程度の方がいいです。

塩分が多くて辛くなることはあっても腐る話は聞いた事がありません（今のところ）。

また、酸っぱくなって何が原因か判断が付かない場合、

卵の殻

を熱湯かけて消毒し、糠床に混ぜ込んでくださいね。

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ニオイについて他にもこんなこと。

キュウリの両端からはアクが出やすいので、しっかりアク抜きしてくださいね。

青臭いニオイはやはり美味しい糠漬作りの妨げにもなります。