糠床を休ませる時は表面に塩を敷きつめて冬をこすとうまく行くそうです。

で、しっかり熟成して水を取った糠床の表面に塩を敷きつめてひと冬越してみました。

表面に白い粉みたいなもの（どうやらカビではないようです）が強い酸味を引き起こしていたように思っていて、いつも取って捨てていました。

今年はそれがなかったですね～。

ただし、敷きつめた塩は上の方はまだ使えそうでしたが、糠にべったりと付いていた分は糠床に混ぜ込んで足し糠しました（＾-＾）

もうちょっとで今年の糠漬けが楽しめます。

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年々、美味しくなっていくようなわが家のぬか床。

家族も私の漬ける糠漬けが大好きです。

今年はだし昆布でも入れてみようかな？？